创业项目：咖啡馆的进化终局是卖酒？

咖啡+美酒，许多年前歌里唱的场景，如今真实的上演了。白天喝咖啡不瞌睡，晚上喝点酒睡得香，已经成为当下多数都市年轻人的日常写照，闻风而动的商家们自然不会放过这个可能赚钱的机会，他们巧妙地将两者结合起来，衍生出全新的经营业态——日咖夜酒。

当代消费者的“白+黑”要在咖啡馆里实现了。这会是一门好生意吗?“日咖夜酒”到底赚不赚钱?

1. 多种业态弥补夜间生意增加门店收入

“日咖夜酒”最初是商家为了多时段运营，促进夜间消费的发生，增加了门店营收。更长的运营时长带来更多的收益。酒吧弥补了咖啡馆夜间经营的空缺，卖咖啡也可以增加酒吧白天的生意流水，双方在原有业务的基础上增加了额外的收入，在提升门店整体坪效和时效的同时，也能摊薄昂贵的运营成本。

另外，咖啡和酒的客群在一定程度上高度重叠，对于经营者来说，将两种客群都揽入旗下，是增收。同时多一种业态，更多的好处是增加知名度和品牌价值，说起来也是一举两得了。

2. 咖啡+美酒，“上头”组合

众所周知，加咖啡的酒和加酒的咖啡，很早就出现在餐厅的菜单上了，但过去更多是停留于产品的创新。“日咖夜酒”近两年开始流行，很大程度上可以归因于后疫情时代下餐饮门店普遍增长遇阻。

近两年，全国疫情反反复复，散点多发让市场环境充满不确定性。以线下生意为主的酒馆们遭受轮番冲击，多地酒馆生意被按下暂停键。而咖啡馆虽然具备外带/外卖优势，避免了疫情的较大冲击，但整个咖啡赛道也肉眼可见竞争白热化起来。承压之下，降本增效成为咖啡馆、酒馆经营的主旋律，可以说“日咖夜酒”也是时代的产物。

3. 饮品自带暴利属性

众所周知，酒水是暴利产品，咖啡和酒虽然原本属于不同业态，但同时二者搜属于酒水类。一位从事酒类相关行业人士曾透露，精酿啤酒的利润率在 40%-60%，而鸡尾酒的毛利高达80%。从海伦司小酒馆经营数据也可以窥探到，2018年至2020年，海伦司 自有酒饮的毛利率 均超70%。面对如此可观的利润率，咖啡品牌还能不心动?这也不难解释为什么如此多的咖啡馆开始“日咖夜酒”了。

那么“日咖夜酒”真的是一门稳赚不赔的好生意吗?

首先，“日咖夜酒”商业模式的可复制性和拓展性还有待验证，尤其对于在原本业态上增加小酒馆模式的咖啡品牌来说，这一模式的可复制性还待考量。其次，“日咖夜酒”商业模式对人才的要求更高，需要更多复合型人才。咖/酒都懂，对员工的要求更高。总的来看，企业想要做好“日咖夜酒”这门生意，未来可能还需要做好充足准备以及更长远的规划。

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